- 2 dl visbouillon
- 2 tomaten
- 2 dl garnalenbouillon
- Ricard
- 400 g verschillende soorten vis
- 4 nieroogkreeftjes
- 400 g mosselen
- tijm, laurier, peterseliestengels, knoflook, ui, selder, gebroken peper, cayennepeper, safraan, aardappelzetmeel
Breng de visbouillon met de tomaten en de garnalenbouillon aan de kook. Voeg er tijm, laurier, peterseliestengels, knoflook, ui, selder, gebroken peper, cayennepeper, Ricard en safraan naar smaak aan toe en laat een tiental minuten trekken. Zeef en bind indien nodig met wat aardappelzetmeel. Zeef en breng op smaak. Warm op met stukjes vis een nieroogkreeftje en wat mosselen. Serveren met rouille, gemalen Emmentalerkaas en toast.
Rouille
3 eierdooiers, 30 cl olijfolie (extra vièrge), 2 teentjes knoflook, ½ citroen of 1 cl azijn, peper, zout, cayennepeper, 0,5 g saffraandraadjes, 15 g tomatenpuree of puree van rode paprika’s. Plet de knoflook fijn met wat zout en peper en roer er de eierdooiers door. Meng er net als bij een mayonaise de olie door en meng er de tomaten of paprika door. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, citroensap of wat azijn en de saffraan. Rouille wordt geserveerd op een stukje, met knoflook ingestreken, warm geroosterd stokbrood.