- 24 oesters
- 1 glas demi-sec champagne
- 1 dl room, peper
- cayennepeper
- Hollandaise saus
- 1 lepel opgeslagen room
- citroensap
- kaviaar naar keuze
Open de oesters en vang het sap op. Schik de oesterschelpen op een warm bord en houd warm. Breng een glas demi-sec champagne met het oestersap aan de kook. Laat de oesters heel even in het kokende vocht schrikken en haal ze er uit. Kook het vocht in met room en kruid met vers gemalen peper en cayennepeper. Bind de saus met wat verse Hollandse saus en licht opgeslagen room. Leg de oesters in hun warme schelpen en lepel de saus er over.
Gratineer onder de hete gril en leg een beetje kaviaar op de oester.